Dienstag, 15. Oktober 2013

Kugelrund und lecker - Pyzy

Wolfgang von kaquus Hausmannskost hat zu einem Blog-Event aufgerufen. Der Blog-Event findet bei Zorra von www.kochtopf.me statt und hat zum Thema 'Alles was rund ist'.


Ich musste wirklich nicht lange überlegen und hatte sofort eine Idee, was ich machen möchte. Es sollten Pyzy werden. Sagt den meisten wahrscheinlich nicht viel. Pyzy sind polnische, gefüllte Kartoffelklöße. Als Füllung kann man Fleisch nehmen, aber auch vegetarisches ist möglich, z.B. Weißkohl und Pilze oder Lauch. Ich hab sie aber ganz klassisch mit Hackfleisch gefüllt. So werden sie in Polen meistens serviert. Am besten noch mit ausgelassenem Speck oder geschmorten Zwiebeln.



Pyzy

für 3-4 Personen

Kartoffelteig: 
1 kg Kartoffeln
ca. 250 g Kartoffelmehl
1 Ei
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

 Füllung:
300 g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL gehackter, frischer Majoran
Salz, Pfeffer

Nach belieben Speck oder Zwiebeln zum Anrichten.
  


Die Kartoffeln säubern und in der Schale kochen. Abkühlen lassen, pellen und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Am besten verwendet man Kartoffeln vom Vortag. Die Kartoffelmasse in einer Schüssel festdrücken und in vier gleiche Teile teilen. Einen Teil rausnehmen und die entstandene Lücke mit Kartoffelmehl auffüllen. So erhält man einen Teig mir einem Verhältnis von Kartoffeln zum Mehl von 1:4. Den Teig mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und ein Ei unterkneten.

Für die Füllung Hackfleisch anbraten. Die Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und zum Hackfleisch geben. Alles zusammen braten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Wenn die Füllung abgekühlt ist, eine handvoll vom Kartoffelteig nehmen und zu einer Kugel formen. Die Kugel flach drücken und in die Mitte des so entstandenen Kreises ca. 1 EL der Füllung geben. Die Enden wieder zusammenführen und so den Kloß verschließen. Vorsichtig zwischen den Handflächen wieder schön rund formen. Fertig ist der erste Kloß. 
Wenn alle Klöße fertig sind, Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Wasser gut Salzen und die Klöße bei leicht sprudelndem Wasser kochen. Die Klöße sinken zuerst auf den Boden und stiegen dann wieder auf. Ab diesem Moment brauchen die Klöße je nach Größe brauchen die Klöße 6-8 min. Meine Klöße waren etwas größer als ein großes Hühnerei und haben ca. 6 min gebraucht.
Wer mag serviert die Klöße mit ausgelassenem Speck oder mit gebratenen Zwiebeln.





Blog-Event XCII - Alles was rund ist (Einsendeschluss 15. Oktober 2013)

Montag, 14. Oktober 2013

THE OCTOBER 2013 DARING COOKS' CHALLENGE: Moo Shu

Vor einigen Wochen bin ich durch einen anderen Blog, leider weiß ich gerade nicht welchen, auf diese Seite aufmerksam geworden:  The Daring Kitchen. Dort wird jeden Monat je ein Rezept für Köche und Bäcker gepostet und jeder, der angemeldet ist, ist eingeladen das Rezept nachzukochen bzw. nachzubacken und an einem festgelegten Tag das Ergebnis zu posten. Ich finde das eine schöne Idee, denn so gehe ich vielleicht mal Sachen an, von denen ich noch nie etwas gehört habe oder die mich vielleicht sonst nicht sofort ansprechen würden.
Deswegen hab ich mich angemeldet und mache diesen Monat zum ersten Mal mit. :)
Direkt zu meinem Start gibt es aber schon eine Ausnahme. Der Teilnehmer, der diesen Monat das Rezept für die Köche stellen sollte, konnte kurzfristig nicht, daher konnte man sich stattdessen ein Rezept aus den vergangenen Herausforderungen aussuchen. Da fiel die Wahl ganz schön schwer, denn es gibt unzählige Rezepte aus denen man wählen kann. nach langem hin und her und nachdem ich meine Entscheidung ca. 10 mal geändert habe, hab ich mich für ein chinesisches Rezept entscheiden: Moo Shu.
Ich habe versucht mich so weit wie möglich an das Original Rezept zu halten. Lediglich die Bambussprossen und die Pilze habe ich bei der Füllung weggelassen. Stattdessen hab ich etwas Paprika dazugegeben und mehr Chinakohl verwendet. Da es sich bei The Daring Kitchen um eine englischsprachige Seite handelt, ist das Rezept auf Englisch. Zur Verfügung gestellt wurde das Rezept von Shelly.
Uns hat es sehr gut geschmeckt und mein Mann wünscht sich eine Wiederholung. Ich habe nur 8 Pfannkuchen gemacht, aber die ganze Menge des Schweinefleisches. Die Reste haben wir am nächsten Tag mit Reis gegessen, was auch sehr lecker war.


In a "celebration" of past Daring Cooks and Daring Bakers challenges, Lisa challenged all of us to search through the Daring Kitchen archives and pick any one we'd like! The REAL challenge was picking which delicious recipe(s) to try!


Thin Pancakes:
Makes 24-30 pancakes
Preparation time: about 10 minutes plus 30 minutes' standing time
Cooking time: 45-50 minutes

Ingredients
4 cups (960 ml) (560 gm) (19¾ oz) all-purpose flour
About 1½ cup (300ml) (10 fl oz) boiling water
1 teaspoon (5 ml) vegetable oil
Dry flour for dusting

Directions:
1. Sift the flour into a mixing bowl. Gently pour in the water, stirring as you pour, then stir in the oil. Knead the mixture into a soft but firm dough. If your dough is dry, add more water, one tablespoon at a time, to reach the right consistency. Cover with a damp towel and let stand forabout 30 minutes.

2. Lightly dust the surface of a worktop with dry flour. Knead the dough for 6-8 minutes or until smooth, then divide into 3 equal portions. Roll out each portion into a long sausage and

cut each sausage into 8-10 pieces. Keep the dough that you are not actively working with covered with a lightly damp dish cloth to keep it from drying out.

3. Roll each piece into a ball, then, using the palm of your hand, press each piece into a flat

pancake. Dust the worktop with more dry flour. Flatten each pancake into a 6 to 8 inch (15 cm to 20 cm) circle with a rolling pin, rolling gently on both sides.

4. Place an un-greased frying pan over high heat. Once the pan is hot, lower the heat to low and place the pancakes, one at a time, in the pan. Remove when little light-brown spots appear on the underside. Cover with a damp cloth until ready to serve.


Moo Shu Pork:
Serves 4
Preparation time: 25-30 minutes
Cooking time: 6-8 minutes

Ingredients
2/3 cup (1 oz) (30 gm) Dried black fungus ('wood ears')
½ lb (450 gm) pork loin or butt
¾ cup (3½ oz) (100 gm) bamboo shoots, thinly cut
3 cups (6 oz) (170 gm) Chinese cabbage (Napa cabbage), thinly cut

3 large eggs
1 teaspoon (5 ml) (6 gm) salt
4 tablespoons (60 ml) vegetable oil
2 scallions
1 tablespoon (15 ml) light soy sauce
2 teaspoons (10 ml) rice wine
A few drops sesame oil
12 thin pancakes to serve 

 Directions: 
1. Soak the fungus in warm water for 10-15 minutes, rinse and drain. Discard any hard stalks, then thinly shred.

2. Thinly cut the pork, bamboo shoots and Chinese cabbage into matchstick-sized shreds.

3. Lightly beat the eggs with a pinch of salt.
4. Heat about 1 tablespoon (15 ml) oil in a preheated wok and scramble the eggs until set, but not too hard. Remove and keep to one side.

5. Heat the remaining oil. Stir-fry the shredded pork for about 1 minute or until the color changes. Add the fungus, bamboo shoots, Chinese cabbage and scallions. Stir-fry for about 2-3 minutes, then add the remaining salt, soy sauce and wine. Blend well and continue stirring for another 2 minutes. Add the scrambled eggs, stirring to break them into small bits. Add the sesame oil and blend well.

6. To serve: place about 2 tablespoons (30 ml) of hot Moo Shu in the center of a warm pancake, rolling it into a parcel with the bottom end turned up to prevent the contents from falling out. Eat with your fingers.
(See Final Preparation and Serving section below for more complete details.) 
 

Hoisin Sauce: 
(source: http://recipes.epicurean.com/recipe/13249/hoisin-sauce.html)
While most restaurants, or at least those at which I have ordered the dish, serve this with plum sauce, none of the cook books or online recipes that I have seen have referred to that as being traditional.
Most that reference serving it with a sauce call for it to be served with hoisin sauce.
Ingredients
4 tablespoons (60 ml) soy sauce
2 tablespoons (30 ml) peanut butter OR black bean paste
1 tablespoon (15 ml) honey OR molasses
2 teaspoons (10ml) white vinegar
1/8 teaspoon (⅔ml) garlic powder
2 teaspoons (10 ml) sesame seed oil
20 drops (¼ teaspoon) Chinese style hot sauce (optional, depending on how hot you want your hoisinsauce)
1/8 teaspoon (⅔ml) black pepper

Directions:

Simply mix all of the ingredients together by hand using a sturdy spoon.

At first it does not appear like it will mix, but keep at it just a bit longer and your sauce will come together.

 

Final Preparation and Serving:

Each of the three components that comprise the complete Moo Shu dish are served separately, and the diner prepares each serving on his or her own plate. Most restaurants provide four pancakes, a serving of Moo Shu and a small dish of hoisin sauce as a single serving. To prepare each pancake for eating, the following is the most common process: a small amount of hoisin sauce is spread onto the pancake, on top of which a spoonful of the stir-fry is placed. In order to prevent (or, realistically, minimize) the filling from spilling out while eating, the bottom of the pancake is folded up, then the pancake is rolled, similarly to a soft taco. Once rolled, the prepared pancake is eaten immediately.




Mittwoch, 9. Oktober 2013

Ist denn schon Weihnachten? Kürbis mit Weihnachts-Touch

Ich hab ja schon angedeutet, dass ich gerne mir Kürbis in der Küche arbeite weil er so vielseitig ist. Also werden hier in den nächsten Wochen einige Kürbis-Rezepte folgen. :) Nach dem die Tarte den herzhaften Anfang gemacht hat, folgt hier ein süßes Rezept, das ich bei Glorious Treats gefunden habe. Ich habe das Rezept allerdings nicht eins zu eins übernommen, weil es mir im Original zu süß vorkam. Ich fand die Schnitten auch mit der reduzierten Zuckermenge noch ziemlich süß, aber bei meinem Mann und unserem Besuch kamen sie gut an. Hier ist also mein zuckerreduziertes Rezept, falls ihr keine Cup-Messbecher habt, hab ich die Mengen auch abgewogen und hier in Gramm notiert. Durch die verwendeten Gewürze schmecken die Schnitten nach Weihnachten, aber lecker.


 Kürbis-Schnitten mit weißer Schokolade 

230 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 TL Zimt
1/2 TL Ingwerpulver
1/4 TL geriebene Muskatnuss
1/4 TL gemahlene Nelke
150 g geschmolzene Butter
200 g braune Butter
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
200 g Kürbispüree
150 g grob gehackte weiße Schokolade



Für die Schnitten braucht man eine ca. 22 cm x 33 cm große, tiefe Backform, wie man sie z.B. für Brownies benutzt. Meine war etwas kleiner, daher waren die Schnitten etwas höher, aber das tut dem ganzen keinen Abbruch.
Die Form einfetten und den Ofen auf 180 °C vorheizen. In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und den Gewürzen vermischen.
In einer zweiten, großen Schüssel die geschmolzene Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Das Ei und das Kürbispüree unterrühren.
Nun die trockenen Zutaten zu den feuchten geben, die Schokolode hinzufügen und alles kurz durchmischen, gerade so, dass das Mehl feucht ist. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und 25-30 min backen. nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und dann in Schnitten scheiden.


Für das Kürbispüree habe ich einen Hokkaido-Kürbis entkernt und in dünne Streifen geschnitten. Anschließend habe ich ihn in einer mit Alu-Folie abgedeckten Auflaufform bei 180 °C ca. 45 min gebacken bis er weich war. Den weichen Kürbis hab ich dann mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeitet.



Montag, 7. Oktober 2013

Der Herbst wird orange! Kürbis-Tarte


Was uns im Sommer die Zucchini ist, ist uns im Herbst der Kürbis. Ich muss zwar zugeben, dass ich immer noch nicht alle Zucchini verarbeitet habe, aber in den nächsten Tagen werde ich noch Ratatouille einmachen, vielleicht eine Zucchinisuppe kochen und noch mal Pesto machen und ich denke, dann ist es erst mal wieder vorbei mit den Zucchini.

Jetzt wird es Zeit sich auf den Herbst einzustellen, aber auch im Herbst und im Winter gibt es Leckereien auf die ich mich freue, z.B. Feldsalat, Grünkohl, Wirsing ... und natürlich jetzt die Kürbisse. Kürbis ist eins meiner Lieblingsgemüse, denn es ist unglaublich vielseitig und lässt sich nicht nur herzhaft sondern auch süß zubereiten. Heute gibt es eine herzhafte Tarte.






 Kürbis-Tarte mit Schwarzwälder Schinken



250 g + etwas Mehl

120 g Butter

1 Ei

350 g Hokkaido-Kürbis

50 g Kürbiskerne

6-8 Scheiben rohen Schinken (z.B. Schwarzwälder)

100g geriebener Emmentaler

200 g Schlagsahne

3 Eier

Pfeffer

geriebene Muskatnuss


 

Für den Teig Mehl, Butter, ein Ei, 1 TL Salz und 3-4 EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Kürbis waschen, vierteln und entkernen. Anschließend den Kürbis in dünne Scheiben scheiden.

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Tarteform damit auslegen. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Die Kürbiskerne in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz bearbeiten bis sie grob zerstoßen sind. Den Teig nun mit dem Kürbis, den Kürbiskernen, dem Schinken und den Emmentaler belegen. Die restlichen 3 Eier mit der Schlagsahne verquirlen. Den Guss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und dann über die Tarte gießen.

Die Tarte ca. 40 min backen.



Samstag, 5. Oktober 2013

Sommer-Nachtrag: Pull-apart-Cake

Die letzten Tage bin ich kaum zum Kochen oder Backen gekommen und erst recht nicht zum Bloggen. Im Moment nimmt mich Arbeit und Privatleben so in Beschlag, dass mir dafür keine Zeit bleibt. Bis Ende Oktober wird sich daran auch nichts ändern, aber ich hoffe, dass es danach etwas ruhiger wird. Denn dann geht es schon langsam Richtung Weihnachten und ich brauche Zeit zum Plätzchen backen und Tee trinken auf dem Sofa. ;)

Deswegen kam ich auch noch nicht dazu das folgende Rezept vorzustellen. Johannisbeeren gibt es zwar jetzt wohl nicht mehr, aber ich kann mir den Kuchen auch gut mit anderem Obst vorstellen. Er ist es auf jeden Fall wert den Ofen anzuwerfen. Ich hab nicht erwartet, dass uns der Kuchen so gut schmeckt. Aber wir fanden den so lecker, dass ich ihn in einer Woche gleich zweimal gebacken habe. Ich bin eh ein Fan von Hefekuchen, die Konfitüre dazu schmeckt toll und was ich am liebsten mochte war der süße Zuckerguss mit den säuerlichen Beeren. Der Kuchen wir aus mehreren Teigplatten zusammengesetzt und nach dem Backen kann man ihn entweder in Scheiben schneiden oder sich einzelne Scheiben abreißen. ;) Das Rezept stammt übrigens aus dem Magazin Lecker Bakery Vol 4.


  

Pull-apart-Cake mit Johannisbeeren
für eine ca. 24 cm lange Kastenform
1,5 Stunden Gehzeit

Hefeteig:
500 g + etwas Mehl
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (ich habe 2 EL selbstgemachten Vanillezucker genommen und dafür etwas bei den 50 g weggelassen)
1 Päckchen Trockenhefe
salz
50 + etwas + 2 EL Butter
150 ml Milch
2 Eier (Größe M)

300 ml Johannisbeerkonfitüre

Für den Guß:

60 g Jahannisbeeren

25 g Puderzucker
2 EL Wasser

Für den Hefeteig 500 g Mehl mit 50 g Zucker, dem Vanillezucker der Hefe und einem halben Teelöffel Salz mischen. Die Butter mit der Milch erwärmen bis die Butter geschmolzen ist. Die Milch dann etwas abkühlen lassen bis sie ca. Körpertemperatur hat. Die Milch mit den Eiern zum Mehlgemisch geben und alles sehr gründlich zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ich hab hier die Küchenmaschine zu Hilfe genommen und diese ca. 6 Min kneten lassen.

Dann den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen bis er seine Größe verdoppelt hat. In der kalten Jahreszeit kann das durchaus länger dauern.


Die Kastenform fetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und dann ausrollen. Der Teig sollte anschließend die Maße ca. 50 cm x 50 cm haben. Den Teig mit der Konfitüre bestreichen und in 36 gleich große Quadrate schneiden. Dafür teilt man den Teig erst senkrecht in 6 ca. 8 cm breite Streifen und dann waagerecht in ebenfalls 6 ca. 8 cm breite Streifen. Dann stapelt man immer 5-6 der Quadrate aufeinander und setzt den Stapel senkrecht in die Kastenform. Am besten stellt man die Kastenform fast senkrecht hin und lehnt sie an die Wand o.ä. Dann kann man die Quadratstapel in die Form legen und einen kleinen Turm in der Form bauen bis alle Quadrate aufgebraucht sind. Dadurch, dass die Katenform fast senkrecht steht, fällt der Turm nicht um. Wenn man mit dem Türmchenbau fertig ist, die Form wieder ganz normal hinstellen, eventuell ein paar verrutschte Quadrate zurecht zupfen und den Teig nochmal abgedeckt 30 min gehen lassen. Den Backofen auf 175 °C (E-Herd) vorheizen. 2 EL in Flöckchen auf den Teig setzen und die ganze Form in Alu-Folie wickeln damit der Ofen beim Backen sauber bleibt falls Konfitüre runtertropft. Man kann natürlich auch die Form auf ein mit Folie abgedecktes Backblech setzen. Den Kuchen 30-40 min backen und nach ca. 20 min mit Alu-Folie abdecken damit er nicht zu dunkel wird. Nach dem Backen den Kuchen ca. 30 min in der Form auskühlen lassen und dann vorsichtig herausstürzen. Am besten vorher mit einem Messer am Rand der Form entlang fahren mit der Kuchen nicht hängenbleibt und sich besser löst.
Für den Guss die Johannisbeeren wachen und mit Hilfe einer Gabel die Beeren von den Rispen lösen. Den Puderzucker mit 1-2 EL Wasser zu einem dickflüssigen Zuckerguss verrühren und diesen mit den Beeren mischen. Den Guss mit den Beeren auf dem Kuchen verteilen.


 Für die Johannisbeerkonfitüre wird auch direkt ein Rezept mitgeliert. Auch sehr lecker. Es ergibt ca. 6 Gläser à 300 ml.

1,5 kg Johannisbeeren
100 Holunderblütensirup
500 g 3:1 Gelierzucker

Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. 1,4 kg  Beeren abwiegen mit Sirup und Gelierzucker in einem Topf mischen. Unter Rühren aufkochen und ca. 4 min kochen lassen.  In saubere, sterilisierte Schraubgläser füllen und die Gläser auf dem Kopf auskühlen lassen.

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